Рекордная загрузка и эффективность: как отель «Новый Петергоф» наращивает выработку персонала и освобождает склады

 В пиковые даты загрузка городских отелей стремится к 100%. В условиях колоссальной нагрузки перед игроками гостиничного рынка стоит амбициозная задача: не просто удержать планку сервиса, но и кардинально перестроить внутренние процессы. Отель «Новый Петергоф» (АО «Звезда Петергофа») нашел решение, увеличив эффективность работы персонала на треть и сократив складские остатки почти наполовину. Секрет — в системном внедрении инструментов бережливого производства в рамках федерального проекта «Производительность труда» нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика».

Участник федерального проекта «Производительность труда» запустил пилот в 2024 году. Главной целью было ускорить подготовку номеров к заезду гостей. При поддержке экспертов Регионального центра компетенций (РЦК) Санкт-Петербурга команде отеля удалось добиться впечатляющих результатов уже на старте: время уборки сократилось на 20%, выработка сотрудников выросла на 33%, а складские остатки уменьшились на 15%.

Успех первого этапа стал драйвером для масштабирования практик на все подразделения. Руководство отеля инициировало самостоятельные проекты по повышению эффективности, в том числе — тотальную оптимизацию кухонных складов.

Процесс начался с глубокого аудита. Сформированная команда бережливого производства выявила «узкие горлышки» и разработала дорожную карту с четкими дедлайнами и зонами ответственности. На рабочих участках появились информационные стенды с отображением целевых и реальных KPI в реальном времени, что сделало процесс прозрачным для каждого сотрудника.

«Мы благодарим экспертов РЦК за сотрудничество и навыки, которыми были обучены наши сотрудники. Уже второй год мы работает над увеличением выработки в отеле на разных участках – и мы достигли высоких показателей, эффективность сотрудников выросла на треть! В настоящее время, отель «Новый Петергоф» завершает проект «Оптимизация складских запасов на кухне». Мы уже достигли целевых показателей, внедрили новые стандарты и закрепили их в регламентах, но самое главное – все нововведения работают и соблюдаются персоналом», — комментирует Екатерина Егорова, генеральный директор АО «Звезда Петергофа».

Параллельно прошло масштабное обучение: персонал освоил основы бережливого производства, научился выявлять 7 видов потерь и внедрять систему 5С. Для поваров и кладовщиков разработали визуальные карточки рабочих процессов.

Следующим шагом стал детальный анализ потребностей для четырех точек питания (завтраки, банкеты, ресторан a-la-carte и столовая для сотрудников). На основе средних объемов потребления были выведены точные нормы расхода продуктов. Это позволило исключить пересортицу, просрочку и дефицит. Одновременно провели ревизию логистики: оптимизировали маршруты движения товаров «от поставщика до цеха» и внедрили новые схемы хранения.

Цифровизация стала финальным аккордом. Отель интегрировал специализированное ПО «Food Factory» и систематизировал работу в системе складского учета «Store House», что автоматизировало инвентаризацию и списание. Учет полуфабрикатов теперь ведется с минимальной погрешностью.

Комплексный подход дал мощный эффект: складские запасы были сокращены на 45%. Освободившиеся площади перепрофилировали под реорганизацию кухонных цехов, закупили недостающий инвентарь и избавились от неиспользуемого оборудования.

«В настоящий момент, отель «Новый Петергоф» — это первый и единственный отель в Санкт-Петербурге, который системно внедряет инструменты бережливого производства во все рабочие процессы. Этот проект включен в перечень модельных предприятий Петербурга в рамках реализации федерального проекта «Производительность труда». Мы знаем не понаслышке, какую высокую нагрузку сейчас испытывают предприятия туристической отрасли. Но у нас есть инструменты, чтобы не только оптимизировать процессы, но и повысить эффективность на всех этапах работы. Присоединяйтесь к федеральному проекту «Производительность труда», заполняйте заявку на сайте производительность.рф или rckspb.ru», — призывает Ирина Голубцова, генеральный директор РЦК Санкт-Петербург.

В команде отеля подчеркивают, что на достигнутом останавливаться не планируют. Инструменты бережливого производства будут внедряться и на других участках, закрепляя статус «Нового Петергофа» как модельного предприятия для всей отрасли.